要说现在那个生意利润很大，什么烟草、电力、房地产、直播平台等等，隔行如隔山，还真的不敢枉说。现身说教，所谓的地方特色小吃，如凉皮、麻辣烫、各种炒菜等等，那利润多得去了。
以凉皮这门生意来说吧！
凉皮也叫酿皮，那也算西北名吃。家庭妇女一般都会做，街道上更少不了开店的、摆摊的卖着凉皮。它可是伴随着当地人度过酷夏的。
凉皮的做法有手工的和机器的。手工的做法具有浓厚的传统色彩。适量的面粉加入少量的盐，搅匀后多次添加少量的水，搅成絮状，再将面团揉至光滑。醒发10分钟，倒入面团大致相等的清水中并不停的搓洗面团。揉到面水混浊了，再换一盆水。洗好面的水存放在一个大的面盆中。如此重复搓洗五六次。这时面团被洗的发黄，面筋放入水中不会再变得混浊即可。
待洗好的面水静置了4——5个小时，面水澄清后，将上面的“清水”滤掉，然后把沉淀在盆底的面水搅匀，过筛到另一盆中，此时已是面浆 。准备两个平底的不锈钢盘子(有专卖的)备用，接着在每个盘子里倒入的一勺面浆，晃动使之铺满盘底。再将盘子放入开水锅上，盖上盖子，大火煮3分钟，当盘中的面皮鼓起大泡时就是熟了。将盘子端到凉水盆上。待几分钟后将面皮揭下来，就是面皮了(将面筋也蒸熟备用)。
面皮上刷点油，再卷起来，切成窄条。将面筋也切点，把准备好的黄瓜丝、香菜沫、蒜泥，再加盐、醋、油泼辣子，撒几粒熟花生放入，就是美味的凉皮小吃了。
手工做起来费时点，但口味绝对超过机器做的。十多年前，自家也摆摊卖凉皮，那时一张(带调料)卖1.50元。不过一斤面至少蒸4张凉皮。
现在每张卖6元(卖时按碗计，价钱一样)，调料、香菜等每碗超不过0.50元。一斤面1.80元左右，按4张/斤计算， 每张成本0.45元。燃料(水电)等也不会超过0.50元，也就是说6元一碗的凉皮成本价共计1.45元(不计人工)。那一碗凉皮的净利润，保守价就是6元一1.45元 =4.55元，利润率314%。
利率三百多，是不是利润很高的生意？
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