舌尖上的北京之豆汁儿(北京的特色小吃——豆汁儿)
每个地方都有自己的特色美食,北京作为我国的首都, 也有着自己的特色饮食文化,其中最为人津津乐道的一道小吃,就是豆汁儿!北京的特色小吃——豆汁儿,到底啥味?为什么很多外地人都表示受不了呢?关于北京豆汁儿的那些事,就在下文中。
北京豆汁儿最大的特点,就是有股浓烈的酸败气味,一般人很难适应,很少有游客尝试过后会很喜爱。面对豆汁儿这道北京小吃,不爱喝的人就会评价“像泔水,酸臭”;爱喝的人则会评价“酸香,爽”!
一、豆汁儿的历史
豆汁儿是北京独有的小吃,历史悠久!在辽、宋时期,豆汁儿就是民间大众化食品,而到了乾隆年间,豆汁已经传入皇家,成为了一道宫廷饮食。据资料记载,乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”从此,民间的豆汁儿摇身一变,就成了宫廷的御膳。
二、豆汁儿的制作方法
豆汁儿,实际上就是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料!将绿豆浸泡后捻去皮捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵制成。在发酵的过程中,沉入缸底为淀粉,上层漂浮即为豆汁,这就是豆汁儿的诞生,但这个过程还不完全。发酵后的豆汁儿,必须要加水烧开,再用小火保温,随吃随盛。以上就是北京豆汁儿的全部制作过程!
三、豆汁儿的吃法讲究
几乎所有的美食都有一个共同点,那就是吃法都讲究颇多,喝北京的豆汁儿也有很多讲究!喝豆汁必须配切得极细的酱菜,淋上辣油,同时搭上两个“焦圈儿”,吃起来酸、甜、咸、辣,风味独到,只有一个字,绝!不过大众的口味肯定是不一样的,有些人就是接受不了豆汁儿的味道,这也没办法。
四、豆汁儿的营养价值
豆汁儿虽然喝起来酸臭的,但实际上,它的营养价值十分丰富。豆汁儿的果胶含量很高,能起到降低胆固醇,促进心血管健康的功效;豆汁儿还含有花青贰色素,具有活化视网膜功效,起到预防眼球疲劳的功效。除此之外,豆汁儿还有预防脑神经衰老,缓解咽喉疼痛,缓解腹泻的作用,营养价值十分的高,是一道养生佳品。
每个地方的饮食都有差异性,每个人的饮食也都有不同的喜好,对于不喜欢豆汁儿的人而言,也许理解不了大家对它的热衷。如果你来到北京,愿意尝试一下地道的豆汁儿吗?欢迎大家在评论区留言讨论。
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