一份价值百万的卤水秘方！（价值百万的卤味秘方大公开！）
汪曾祺说：一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。
所以饭饭没事的时候， 就喜欢研究各地美食，越受欢迎食物看的也越得劲。
果然，得不到的永远在骚动，每次看到地标性美食就忍不住口水直流。
这些只在当地才能吃到的食物，真的太磨折人了。
不过地域覆盖很广的美食也不少，比如说卤味。
人们常说“南卤北酱”，南方大部分地区都有卤味，而且不同省份的卤味，味道也都各具特色，可以说是要多丰富有多丰富。
不过在众多的卤味中，最让饭饭惦记的还是武汉的周黑鸭。
它的风味独特，辣中带麻，麻中带香，味道复杂超过瘾， 一口就能让人欲罢不能。
趁着周末有时间，今天就“大干一场”倒腾一锅——周黑鸭。
卤汁慢慢渗入鸭肉之中，鲜香入味，肉质醇厚又有嚼劲，红中透黑十分诱人。
一边啃食鸭肉一边吮吸骨头里的汤汁，麻麻辣辣冲击味蕾，这神仙味道，简直了~
鸭、藕片、腐竹、香干
啤酒、麻椒、蚝油、干辣椒、花椒
生抽、料酒、冰糖、老抽、甜面酱
草果、姜片、八角、良姜、陈皮
香叶、桂皮、小茴香、盐
先处理好鸭头、鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭掌和鸭肠。
给鸭鸭做个香体spa，姜片料酒去腥，不能有一丝丝的血腥味。
为了让带皮的部位吃起来有韧性不软烂，先把鸭头、鸭翅和鸭掌过油煸炒煸香。
除了煎煮分类，不同部位的受热程度也不同，卤制之前还要一一分类，按时间顺序下锅。
准备卤鸭的配料：500ml啤酒、20g麻椒、30g蚝油、干辣椒、20g花椒、100ml生抽、80g料酒、60g冰糖、30g老抽、30g甜面酱、草果、姜片、八角、良姜、陈皮、香叶、桂皮和小茴香。
倒入全部配料和适量水，先下鸭脖，开中火煮20分钟。
再放鸭掌、鸭翅、鸭头，煮10分钟。
最后放入锁骨和鸭肠，煮5分钟。
卤味三分煮七分泡，煮完关火浸泡4小时以上，泡制的时间很关键，千万不能省略。
再卤个素菜，卤汤清水的比例1：1 ，盐一定要少放。
我最喜欢吃鸭脖了，香味入骨，皮黑肉嫩、醇厚又有嚼劲，吃完一定要记得吸一下骨节中间的骨髓。
甜中带辣、辣中带麻、香味在整个舌尖 旋转跳跃。这个配方学到就是赚到，靠这个方子摆摊赚钱，年入百万哦~
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