一份价值百万的卤水秘方!(价值百万的卤味秘方大公开!)

一份价值百万的卤水秘方!(价值百万的卤味秘方大公开!)

汪曾祺说:一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都要尝尝。

所以饭饭没事的时候, 就喜欢研究各地美食,越受欢迎食物看的也越得劲。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

果然,得不到的永远在骚动,每次看到地标性美食就忍不住口水直流。

这些只在当地才能吃到的食物,真的太磨折人了。

不过地域覆盖很广的美食也不少,比如说卤味。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

人们常说“南卤北酱”,南方大部分地区都有卤味,而且不同省份的卤味,味道也都各具特色,可以说是要多丰富有多丰富。

不过在众多的卤味中,最让饭饭惦记的还是武汉的周黑鸭。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

它的风味独特,辣中带麻,麻中带香,味道复杂超过瘾, 一口就能让人欲罢不能。

趁着周末有时间,今天就“大干一场”倒腾一锅——周黑鸭。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

卤汁慢慢渗入鸭肉之中,鲜香入味,肉质醇厚又有嚼劲,红中透黑十分诱人。

一边啃食鸭肉一边吮吸骨头里的汤汁,麻麻辣辣冲击味蕾,这神仙味道,简直了~

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

鸭、藕片、腐竹、香干

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

啤酒、麻椒、蚝油、干辣椒、花椒

生抽、料酒、冰糖、老抽、甜面酱

草果、姜片、八角、良姜、陈皮

香叶、桂皮、小茴香、盐

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

先处理好鸭头、鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭掌和鸭肠。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

给鸭鸭做个香体spa,姜片料酒去腥,不能有一丝丝的血腥味。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

为了让带皮的部位吃起来有韧性不软烂,先把鸭头、鸭翅和鸭掌过油煸炒煸香。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

除了煎煮分类,不同部位的受热程度也不同,卤制之前还要一一分类,按时间顺序下锅。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

准备卤鸭的配料:500ml啤酒、20g麻椒、30g蚝油、干辣椒、20g花椒、100ml生抽、80g料酒、60g冰糖、30g老抽、30g甜面酱、草果、姜片、八角、良姜、陈皮、香叶、桂皮和小茴香。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

倒入全部配料和适量水,先下鸭脖,开中火煮20分钟。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

再放鸭掌、鸭翅、鸭头,煮10分钟。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

最后放入锁骨和鸭肠,煮5分钟。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

卤味三分煮七分泡,煮完关火浸泡4小时以上,泡制的时间很关键,千万不能省略。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

再卤个素菜,卤汤清水的比例1:1 ,盐一定要少放。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

我最喜欢吃鸭脖了,香味入骨,皮黑肉嫩、醇厚又有嚼劲,吃完一定要记得吸一下骨节中间的骨髓。

价值百万的卤味秘方大公开,配菜随便加,想吃再也不用去买了

甜中带辣、辣中带麻、香味在整个舌尖 旋转跳跃。这个配方学到就是赚到,靠这个方子摆摊赚钱,年入百万哦~

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2021年8月21日 14:20
下一篇 2021年8月21日 14:21

相关文章

发表回复

登录后才能评论

客服QQ: 8838832

客服微信