龙须菜的做法（炒龙须菜要焯水吗？）
炒龙须菜需要焯水吗？教你正确做法，炒好的龙须菜又绿又嫩又爽口，绿油油的，看着就特别有食欲！
如果你问我7月有什么好吃的应季蔬菜？那么我会毫不犹豫地回答：龙须菜最好吃！平常普遍的蔬菜，像韭菜、菜心、小白菜、大白菜，这些菜感觉一年到晚都有得卖，所以平常都吃腻了。但是对于龙须菜，那只有6～7月份才是“旺季”。由于夏天光照比较充足，所以龙须菜长得特别快，趁着嫩芽摘下来，加点儿蒜米爆炒一下，又绿又嫩又爽口！
提起龙须菜，可能很多人都不太清楚龙须菜到底是什么菜？其实说白了龙须菜就是佛手瓜的嫩苗。以前的人，都不知道原来佛手瓜苗还能吃。这其实跟南瓜苗一样，很多人只知道像佛手瓜、南瓜只吃瓜，后来有菜农把嫩芽摘去集市上卖后，发现不管是南瓜苗还是佛手瓜苗，都很受人们的欢迎。一旦市场上卖开了，人们知道南瓜苗和佛手瓜苗好吃，所以现在在城市里也能市场看到它们的踪影，毕竟这两样都是抢手菜。正所谓“物以稀为贵”，正因为稀缺，所以龙须菜卖得也不便宜，一般都要6～8元一斤。不过即便比其它菜贵，我也会经常买来吃，毕竟错过这个季节，得明年才有得吃了。
说起炒龙须菜，其实比菜心还好炒。菜心的枝干比较粗，很难炒熟。但是龙须菜就不一样了，龙须菜的植株都比较细，粗细刚好，不大不小的，所以很容易炒好。一说炒菜，我就感觉在生活中我已经把自己练成“专家”了。我从小到大就爱做菜，而且对于第一次做的菜不够好吃，就会一直找原因、改善、完善。对于我爱吃的龙须菜，这几年花在炒龙须菜这道菜上，我可真花了不少心思，平常家里来客人，只要炒了龙须菜，就没有不光盘的时候。所以说炒龙须菜还是挺受欢迎的。
龙须菜这种蔬菜，平常在菜市场很少见到，即便想买，也很抢手，所以买菜也得下手快才行。龙须菜可以凉拌、也可以打汤、还可以爆炒。很多人都不太懂炒龙须菜，一放进锅里炒就很容易发黄、变黑，这样导致炒出来的龙须菜卖相就不好，味道如何可想而知了。那么问题来了：炒龙须菜要焯水吗？今天就跟大家分享炒龙须菜的正确做法，按照这个方法炒出来的龙须菜，又绿又嫩，脆嫩爽口可好吃了！
食谱：爆炒龙须菜
爆炒龙须菜的详细制作步骤：
1，选择枝梗比较嫩绿的龙须菜，有些太老的就不要买了，即便买了，有半截都吃不了的，那可浪费钱。那么怎样判断龙须菜老还是嫩呢？其实我们可以用手掰一下，能掰断的就是嫩的。如果用指甲捏一下根部那个位置都捏不进去，证明很老了，不能要。所以选购时必须得挑选又嫩又绿的买。
2，把老梗摘掉不要，留下最嫩的龙须菜，放在盘中清洗干净，沥干水分备用。
3，这时我们先拍点蒜蓉备用。起锅倒油，油温升至5成热时，放入蒜蓉爆香一下。
4，闻到蒜香味后，马上放入龙须菜爆炒。
5，爆炒时尽可能频繁翻动龙须菜，这样才使得龙须菜都能受热均匀。看到龙须菜被炒得有点软时，沿着锅边撒上少许清水，接着盖上锅盖焗一下，这样龙须菜容易熟，而且这一招也是可以确保炒出来的龙须菜保持绿油油的颜色，翠绿脆嫩，看着就好吃。
6，马上加入适量的食盐，迅速翻炒均匀，最后准备出锅时，再倒入少许自家压榨的花生油，就特别香了。为啥要临近出锅才加点儿花生油呢？其实原因很简单：高温炒过的花生油没有常温的香，所以出锅前再加点儿没煮过的花生油就显得特别香，闻着一股香喷喷的花生味，这样菜也会香很多。
炒龙须菜的技巧总结：
炒龙须菜要焯水吗？其实爆炒龙须菜是不需要焯水的，焯过水的龙须菜，龙须菜特有的清香味会被焯掉，而且营养也肯定流失了一半，所以只要是焯过水的龙须菜，口感都会差很多。而正确的方法是：直接把龙须菜放进锅里炒，看到锅内的龙须菜炒软后，马上加入少许清水，沿着锅边洒一下。（清水大概是平常勺子的2勺，加入太多口感差，所以2勺就足够的。）洒入少许清水的目的是为了让锅里的龙须菜不被炒焦毕竟大火爆炒，如果被吸干了龙须菜的水分，那么炒出来的龙须菜肯定是又黄又黑的，而洒了清水，炒出来的龙须菜翠绿又脆嫩，特别爽口。
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