糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(糖醋黄河鲤鱼!)

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(糖醋黄河鲤鱼!)

山东济南北临黄河,盛产著名的黄河鲤鱼。用黄河鲤鱼烹制的糖醋鲤鱼极有特色,鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,寓意“鲤鱼跃龙门”。此菜酸甜可口,十分开胃。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

黄河鲤鱼鲜美肥嫩,营养极为丰富,故有“黄河之鲤,肥美甲天下”之美名。《食疗本草》称:“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。”

原料:鲤鱼1 尾(重约750 克),鸡蛋2 个,面粉2 大勺,蒜末2 小勺,葱段、姜片各10 克

调料:白糖4 大勺,醋3 大勺,干淀粉2 大勺,水淀粉1 大勺,番茄酱1 大勺,料酒1 大勺,

酱油、盐各1 小勺,香油1 小勺,色拉油2 杯

制作方法:

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

1. 将洗净的鲤鱼两面划上牡丹花刀,置于盘中, 加入料酒、3/5 小勺盐、葱段和姜片拌匀,腌制15 分钟。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

2. 鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、1/5小勺盐和适量水调匀成蛋糊。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

3. 坐锅上火,倒入色拉油烧至六成热,将腌制入味的鲤鱼挂匀蛋糊,裹满鱼身及刀缝处。左手提鱼尾使刀口张开,右手舀热油浇淋。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

4. 待结壳定型后放入油锅内,浸炸至九成熟时捞出。待油温升高到七八成热,下入鲤鱼复炸至呈金红色,捞出沥干油。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

5. 装入鱼盘中, ③用干净的布盖在鱼上,用手轻轻按松鱼肉。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

6. 锅内留1 大勺底油烧热,放入蒜末和番茄酱炒散出香,倒入适量水煮沸,再加入酱油、白糖、醋和剩余盐调好酸甜味,用水淀粉勾芡,淋香油推匀,再倒入2 大勺热油搅匀成糖醋汁。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

7. 将糖醋汁出锅浇在炸好的鲤鱼上即成。

山东名菜 糖醋黄河鲤鱼

制作技巧

① 鲤鱼腌制处理是必不可少的过程,否则食其肉如同嚼蜡。

② 鲤鱼下锅炸的方法要正确,否则炸出的鱼形态不美。

选自《年年有鱼》一书,版权所有,各大门市爆款中。

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