糖醋鲤鱼是哪个地方的菜（糖醋黄河鲤鱼！）
山东济南北临黄河，盛产著名的黄河鲤鱼。用黄河鲤鱼烹制的糖醋鲤鱼极有特色，鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。此菜酸甜可口，十分开胃。
黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”
原料：鲤鱼1 尾（重约750 克），鸡蛋2 个，面粉2 大勺，蒜末2 小勺，葱段、姜片各10 克
调料：白糖4 大勺，醋3 大勺，干淀粉2 大勺，水淀粉1 大勺，番茄酱1 大勺，料酒1 大勺，
酱油、盐各1 小勺，香油1 小勺，色拉油2 杯
制作方法：
1. 将洗净的鲤鱼两面划上牡丹花刀，置于盘中， 加入料酒、3/5 小勺盐、葱段和姜片拌匀，腌制15 分钟。
2. 鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、1/5小勺盐和适量水调匀成蛋糊。
3. 坐锅上火，倒入色拉油烧至六成热，将腌制入味的鲤鱼挂匀蛋糊，裹满鱼身及刀缝处。左手提鱼尾使刀口张开，右手舀热油浇淋。
4. 待结壳定型后放入油锅内，浸炸至九成熟时捞出。待油温升高到七八成热，下入鲤鱼复炸至呈金红色，捞出沥干油。
5. 装入鱼盘中， ③用干净的布盖在鱼上，用手轻轻按松鱼肉。
6. 锅内留1 大勺底油烧热，放入蒜末和番茄酱炒散出香，倒入适量水煮沸，再加入酱油、白糖、醋和剩余盐调好酸甜味，用水淀粉勾芡，淋香油推匀，再倒入2 大勺热油搅匀成糖醋汁。
7. 将糖醋汁出锅浇在炸好的鲤鱼上即成。
制作技巧
① 鲤鱼腌制处理是必不可少的过程，否则食其肉如同嚼蜡。
② 鲤鱼下锅炸的方法要正确，否则炸出的鱼形态不美。
选自《年年有鱼》一书，版权所有，各大门市爆款中。
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