香椿的吃法（分享几道香椿的家常做法）
春天，是吃香椿的季节，分享几道香椿的家常做法，百吃不腻
每到春天，高高大大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，是很多人喜欢吃的春季时令蔬菜。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
一盘嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋端上桌，满满都是春天的味道。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
用香椿做成的菜，风味独特，分享几道香椿的家常做法，相比香椿炒鸡蛋的家常、香椿拌豆腐的清新，炸香椿鱼更多了一份市井气息，让你百吃不腻。
【香椿炒鸡蛋】所需材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即。
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。
5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
【香椿芽鸡蛋面】所需材料：鲜面条250克、香椿芽100克、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
3.锅加水烧开，下入香椿芽焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香椿在食用之前应该要焯水，这样是可以让香椿自带涩味减少，还可以除去亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划散，划散成小鸡蛋块。
6.下入香椿芽，葱花，翻炒均匀，加入半碗水，淋入酱油，加入盐，烧开，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用。
7.锅加入水，烧开，下入面条，将面条煮熟，将面条捞出沥净水分，放在大碗内，加入做好的香椿鸡蛋卤，翻拌均匀，就可以开吃了。
【炸香椿鱼】所需材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
做法步骤：
1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2.将香椿芽撕开，分成小叉。
3.锅内加入水烧开，下入香椿芽，焯烫半分钟，将香椿芽捞出，放到冷水中投凉，捞出控净水分待用。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。
5.锅内加入油烧热，加热至5－6成热，用筷子夹起一根香椿，放入调好的糊内，将香椿均匀地裹上一层糊，逐条下入油锅内炸制。
6.香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，就不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
7.将香椿外表炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食。
【花生拌香椿芽】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、盐适量、花椒20粒、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小时，香椿择洗干净。
2.锅加水烧开，下入香椿焯烫1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水，将香椿切成小段待用。
3.锅加水，下入花生米，花椒，大料，少许盐，烧开，中火煮10分钟，关火，焖10分钟，捞出，挑去花椒和大料。
4.将花生米和香椿放在大碗中，加入盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
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