煮鸡蛋冷水下锅还是热水(煮鸡蛋冷水下锅煮多长时间最好吃)

煮鸡蛋时用冷水还是热水？有个关键步骤别做错，否则容易残留细菌

对于鸡蛋这种食物，爆炸营养课堂一直推荐大家吃“水煮蛋”，因为相对于煎蛋、炒蛋以及卤蛋来说，它的营养成分能保留的更加全面。

但是水煮这种看似非常简单的烹调方式，用在鸡蛋上就存在很多的奥秘。如何煮出一颗完美的水煮蛋，也是许多人一直都在研究的一件事。

那么今天，就给大家多方面的分析一下水煮蛋，相信大家看完就能学到更多的煮蛋技巧：

1、煮鸡蛋用冷水还是热水？

煮鸡蛋用冷水还是热水，实际上各有好处。如果用热水的煮的话，水可以在短时间内被煮沸，整个煮鸡蛋的时间花费也会比较短。但是煮鸡蛋的时间本身不长，所以其实大部分人都不会用热水去煮。

冷水的优势就比较明显了，它能有效的避免鸡蛋破裂。因为热胀冷缩的存在，煮鸡蛋的过程中很容易出现破裂蛋，而蛋破了之后影响的可不仅仅只是美观，也可能会使蛋白的质感变差。

2、煮鸡蛋多长时间最为合适？

从安全的角度来说，煮鸡蛋的时间不能过短，一般煮到6分钟时蛋黄开始凝固，建议大家最好煮到8分钟以上，这样才能确保杀死可能存在于鸡蛋中的沙门氏菌。

从营养的角度出发，区别并不是很大。加热对于鸡蛋的营养影响非常小，蛋白质和矿物质等营养成分都不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

而从口感的角度出发，那就是“仁者见仁，智者见智”。有些人可能觉得煮的越熟的鸡蛋口感更好，有的人则可能觉得煮的越熟越噎人，还是喜欢吃更“溏心”一点的鸡蛋。

所以在这里，爆炸营养课堂的营养师给大家总结一下，对于水煮蛋来说，最好选择6分钟以上10分钟以下的蛋，能在安全、营养、口感上都兼顾好。

3、如何才能煮鸡蛋不破呢？

前面已经提到过，将鸡蛋煮裂是经常会遇到的一件事情，所以建议大家用冷水煮鸡蛋。但是即使有人用冷水煮了，还是很容易会出现破裂鸡蛋的现象，那该怎么办了？

这里爆炸营养课堂再教大家一招：下锅前大家找一根牙签或者其他干净等尖锐物，在大的那头扎个小洞。它能帮助鸡蛋排气，也就能让鸡蛋不容易被煮破。

各位朋友，你习惯煮鸡蛋还是煎鸡蛋呢？你觉得哪种吃法更健康呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥

美食与生活是密不可分的，每天的时候基本上都是少不了吃美食，而且现在美食更是越来越受人们喜欢。因为现在人们的时候感觉是越来越好，很多人都非常注重养生，那么在养生的时候，早餐肯定是少不了的，随着社会节奏不断的往上升，很多人在吃早餐的时候基本上都会选择鸡蛋和豆浆。

因为，这样才能使营养价值跟得上，早餐中，我每天基本上都会给孩子们煮鸡蛋吃，鸡蛋的营养价值不仅高，而且里面含有的蛋白质也是非常的丰盛，经常吃的话对于补钙效果也是非常好的，因此鸡蛋这种食物是越来越受欢迎，今天的吃饭也有很多种，不管怎么吃都是非常美味的。

我们一般都是将鸡蛋煮着吃了，因为煮着吃才能保持它的原汁原味，而且营养价值更不会流失掉，对于煮鸡蛋来说，相信每个人都会煮，但是很多人煮出来的鸡蛋，皮一般都是非常的难剥。这都是因为我们在煮鸡蛋的时候，基本上都是将鸡蛋放入锅中直接煮了。

当然很多人为了将鸡蛋皮好包，就会将鸡蛋放入热水中煮，这样的煮法更是不正确，今天跟大家分享，煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！喜欢吃煮鸡蛋的朋友们，一起来看一下煮鸡蛋的正确煮法。

首先锅中加入适量的水，这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中，而锅中一定要加入少量的食用盐，搅拌均匀之后，再将鸡蛋放入锅中，随着温度慢慢加热，水开之后煮上5分钟就可以，最后千万不要忙于掀开锅盖，让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟，之后再将鸡蛋放入凉水中过一下，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥，而且味道更是非常的鲜美。煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！你们喜欢吃水煮鸡蛋吗？

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煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳

俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！

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而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。

但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！

还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！

其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。

日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！

下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！

一、温水煮鸡蛋

为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？

首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。

其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。

所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！

其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。

煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。

说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！

小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。

准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。

所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！

因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！

虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！

（高质量生活家）