蒸螃蟹冷水蒸还是开水(死螃蟹有毒为啥还卖冻螃蟹)

蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。

怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。

螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？

答案：热水蒸

冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。

热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。

具体操作演示：

【清蒸梭子蟹】

1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。

2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。

4.吃螃蟹最好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！

蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失

\\u3000\\u3000“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。

\\u3000\\u3000提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。

\\u3000\\u3000在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!

\\u3000\\u3000大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?

\\u3000\\u3000其实大家在买螃蟹的时候，最好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。

直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。

注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。

热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

\\u3000\\u3000说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!

\\u3000\\u3000首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。

\\u3000\\u3000吃大闸蟹的时候，最好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。

\\u3000\\u3000记住：螃蟹一类的水产最好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!

蒸螃蟹有人用冷水，有人用热水，其实全错了，海边人教你正确做法

导语：蒸螃蟹有人用冷水，有人用热水，其实全错了，海边人教你正确做法！

入冬以后，天气越来越冷了。这个时候，很多人都喜欢吃一些高蛋白的食物。因为，蛋白质所含能量的30%会变成热量，从体表散发出来，从而增强身体的御寒能力。说到补充蛋白质，相信很多人最先想到的就是鸡鸭鱼肉和牛羊肉。然而，对于生活在海边的人来说，吃海鲜才是补充蛋白质的最佳选择！

可能在很多朋友的印象中，夏季才是吃海鲜的最佳时节，但事实却并非如此。冬季，天气寒冷，很多海鲜也都进入休眠期。为了抵御严寒，各种海鲜的体内也储存了更多的营养物质。因此，冬季的海鲜不仅所含的营养更高，吃起来也更鲜美！

说到吃海鲜，我家最爱吃的就是螃蟹了，特别是梭子蟹！梭子蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，营养也特别丰富！梭子蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、D、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素。冬季常吃螃蟹，不仅对身体有很好的滋补作用，还有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血等功效。

蒸螃蟹，加水蒸大错特错，学会这样做，螃蟹鲜美不腥，营养不流失！梭子蟹的吃法有很多，可以鲜食，也可以蒸食、煎食、炒食等等。其中，最鲜美的吃法就是“清蒸螃蟹”了。蒸螃蟹看似简单，也是有很多烹饪技巧的。前几天，超市门口的梭子蟹搞促销，才9.9元一斤，我买了2斤梭子蟹，做了清蒸梭子蟹给家人吃，虽然螃蟹不怎么肥，但是味道还是挺鲜美的！下面，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的做法和技巧！