毒蘑菇
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”
这首很魔性的儿歌提醒大众
注意吃蘑菇时小心中毒，
在我国，
特别是云南地区，
每年都有新闻报道胡乱吃蘑菇
中毒送医院的事件。
那么毒蘑菇是如何
让人食用后中毒的呢？
毒蘑菇之所以为毒蘑菇，
和可食用无毒蘑菇的区别在于
他们自身含有有毒物质，
目前，人们已经确定了
部分毒蘑菇毒素的真面目，
并了解了他们的中毒机理，
下面来看看吃了毒蘑菇后
可能产生什么后果。
1. 肠胃中毒
食物中毒最常见的表现就是上吐下泻，如果你不幸食用含有胃肠道刺激物的毒蘑菇，那么在10分钟至6小时内会出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。我国约有160 种毒蘑菇的中毒症状属于此类型，大多数症状较轻易恢复，但也有症状严重的，如毒粉褶菌，发病时除了上述症状以外，还可能出现呼吸困难、心跳减慢、尿中带血等症状，抢救不及时可能导致死亡。有些蘑菇单独食用后不会出现不良症状，但和酒一起食用的时候会表现出毒性。比如墨汁鬼伞，其含有的鬼伞素及其代谢产物能抑制肝脏中乙醛脱氢酶的活性，使酒精（乙醇）在体内转变为乙醛后不能进一步代谢，导致乙醛在体内积聚并产生毒性。
毒粉褶菌
墨汁鬼伞（这种一看就是毒蘑菇吧）
2.肝脏受损
文章开头儿歌中的“红伞伞，白杆杆”所描述的蘑菇属于一类毒性很强的蘑菇——鹅膏菌。这类毒蘑菇含有有毒的环形多肽，包括鹅膏毒肽和鬼笔毒肽两大类。鹅膏毒肽对细胞核中的RNA聚合酶起强烈的抑制作用，使DNA不能转录为RNA，进而抑制蛋白质的合成；鬼笔毒肽能破坏细胞的内质网膜，而蛋白质是在内质网上加工的。蛋白质的加工场地与过程都被破坏了，蛋白质合成便无从谈起。这样一来，细胞将无法行使正常的功能，最后死亡。我们知道，肝脏是人体最主要的解毒器官，吃毒蘑菇后吸收的毒素首先经由肝脏处理，肝脏细胞承受不住毒性逐渐被破坏，在经历一个较长的潜伏期（6小时至2天）后，会出现肝功能衰竭等症状。这时候送医抢救，严重的可能为时已晚。
鹅膏菌
3.神经性中毒
在某些影视作品中，主人公吃到了一些“致幻蘑菇”，然后产生幻觉。实际上现实中也有一类毒蘑菇，能使人产生精神兴奋、错乱或抑制等神经性中毒症状，甚至有人专门食用这类蘑菇以达到类似使用毒品的效果。毒蘑菇中能够使人出现神经性中毒症状的物质有很多种，主要有色胺类化合物、毒蝇碱、异恶唑衍生物等。色胺类毒素主要存在于裸盖伞属和花褶伞属的蘑菇中，一般认为该种毒素与一种强烈致幻剂LSD的作用类似，作用于中枢神经系统，使人产生幻觉。毒蝇碱的毒性机理是使副交感神经系统兴奋，降低血压、减慢心率，增加胃、肠平滑肌蠕动，加强腺体分泌等反应，食用含毒蝇碱的毒蘑菇后常表现为兴奋、产生幻觉、流汗、流口水、流泪；严重者因肺部水肿而呼吸困难，昏迷甚至死亡。
毒蝇伞，属鹅膏菌属
4.光过敏性皮炎
引起这种症状代表性的蘑菇为胶陀螺菌，俗称猪嘴蘑，吃起来口感好，有嚼头。等等，不是在说毒蘑菇吗？的确，如果食用了没有洗干净的猪嘴蘑，几小时至几天后面部，手臂上会有过敏症状，出现斑点，发痒，针刺痛，而且越晒太阳症状越严重。其原因是胶陀螺菌含有的毒素类似于光过敏物质卟啉，经过光照后产生过敏反应。
胶陀螺菌
5.溶血症状
鹿花菌，又名鹿花蕈或河豚菌。河豚大家不陌生，虽然有剧毒，但经过专业人士处理后可以食用。虽然鹿花菌是有毒的，但在欧洲及北美洲多个国家都有食用。鹿花菌的有毒成份一直难倒了研究人员，直至1968年才分离出鹿花菌素。鹿花菌素在体内发生化学反应生成肼类物质，一甲基肼会氧化血红蛋白中的铁使之变为高价铁，产生正铁血红蛋白血症，进而出现溶血症状。中毒者呼吸困难，肝肾肿大，面色苍白。
最后建议大家
想要吃蘑菇那就首先要了解毒蘑菇。和有剧毒的河豚一样，并不是说只要蘑菇有毒就一定不能吃，经过适当的处理，比如采后洗净、晒干、用大量水煮充分，有些蘑菇也不失为一道美食。希望大家在寻找美食的同时也多留个心眼，吃蘑菇，小心中毒。
来源： 中科院物理所
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