长江刀鱼–长颌鲚又称长江刀鲚、刀鲚，隶属于鲱形目，鳀科，鲚属

其身体扁而狭长，似一把银白色篾。长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，已难以形成渔汛，资源已经面临枯竭的程度。另一方面，作为“长江三鲜”之首，长颌鲚的需求一直十分旺盛，与20世纪70年代相比，价格已涨了上数倍

形态特征

长颌鲚体长而侧扁，前体稍高，向后渐尖细，头较大，吻短

长颌鲚圆，口大而斜，下位，上颌骨下缘有锯状细齿。体被圆鳞，腹部有棱鳞，侧线不明显，胸鳍上部有丝状游离鳍条6根，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍不发达，上叶长，下叶短，属次生性歪尾型，且小而成尖刀形睁。长颌鲚体色呈银白色，背部一般分为青灰、淡黄和青黄交杂3种，渔民称它们为“青背”、“黄背”和“花背”；而钱塘江、黄河和定居型长颌鲚(湖鲚)无“青背”、“黄背”和“花背”之分。长颌鲚寿命不长，一般只有4~5冬龄，最大个体不超过6冬龄。其鱼苗和幼鱼的体长增加较快，至11月，幼鱼最大个体约达200mm；而成鱼体长增加速度逐渐减慢，最大个体仅410mm，但随着年龄的变化，其体重却显著增加。

为什么这么贵

它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！