一碗老馄饨，一串腱子肉，
是老青岛最缠绕的味道。
万物皆可戳，人生亦可。
厨房里烟火缭绕，
沸腾起来的不仅仅是美食的滋味，
更是生活的希望。
每座城市都有自己独特的味道，
这些味道融合了
当地的历史轨迹与风土人情。
如果你首次去一座城市旅行，
可以先撇开那些繁华精致的商圈，
在街头巷尾寻一寻，
或许，
你能找到不同寻常的人间美味。
倘若实在找不到，
那就跟着这些纪录片一起吃遍青岛~
《舌尖上的中国3》
01
青岛摔面
在青岛的西海岸新区，
有一家摔面馆，
店主叫孙竹青，
来自摔面的发源地——山东烟台。
摔面的制作，
看起来跟拉面有些相似，
但其实有所不同。
摔面选用全麦粉或麦芯粉，
加适当比例的盐、碱和水。
顾名思义，摔面的关键在于摔，
摔的动作，行话叫做“打条”。
通过反复摔打，
来赋予柔软的面团以“筋骨”。
而孙竹青的面好吃，
除了摔的技巧，
奥秘还在于那一锅骨头汤，
天不亮，
孙竹青就去采购新鲜的骨头，
只为做一碗良心面。
一个人，
一张凳，
一双手，
成就了一碗良心面，
传承了一门老手艺。
《舌尖上的中国3》
02
崂山大馒头
摄影@ 崂山特约摄影师 董志刚
说起崂山大馒头
崂山大馒头至今已有500余年历史，
专供面粉+崂山水+手工揉
+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺,
塑造了有颜值、有灵魂、高品质的
崂山大馒头，
书写了虽不产小麦，
却能做出“非遗”馒头的传奇。
图/悦行崂山
图/悦行崂山
2015年，
崂山面塑成功入选
青岛市市级非物质文化遗产
代表性项目名录，
成为市级“非遗”。
天下馒头尝万遍，
还数崂山。
《舌尖上的中国3》
03
海鲜水饺
早在明清时期，
饺子即为“天下通食”。
而国宝级面点大师、
山东面点大王第二代传人王桂云认为，
对于饺子来说，时令也至关重要。
面光、手光、案板光，
是做饺子的第一步。
150g面团包出来24个饺子，
每个面皮直径6.5cm，才算标准。
饺子包的好坏，全在皮上。
各地民间的饺子，大都就地取材。
胶东地区三面环海，以海鲜饺子闻名。
在青岛的冬季，
裙带菜和牡蛎最为肥美。
青岛人以博大精深的鲁菜为底，
极尽钻研海鲜与蔬菜的荤素搭配。
而三鲜虾仁水饺中的蛎虾与韭菜，
永远是荤与素、海与路相结合的经典，
而给这对天作之合做媒的是五花肉。
一只饺子，一只虾
粒粒藏鲜。
《人生一串》
04
野馄饨配烧烤
《人生一串》播出后，
于记沙布袋馄饨火了。
外地食客打卡沙布袋，
吃的是惊喜。
老青岛来沙布袋，
吃的是家的味道。
对于很多青岛人来说，
一碗馄饨，一个火烧，两串腱子肉，
就是家乡。
每次在外工作，回青岛，
第一顿早餐就想去吃碗小馄饨。
皮薄的小馄饨，入口鲜嫩，
撒上虾皮、紫菜、鸡蛋丝，
是治愈一切人生问题的“解药”。
图 @77i逛吃
在青岛吃馄饨，
当然要配烤串。
当美味被串成一串串，
撒上飘香的孜然，再配上冰爽的啤酒，
分分钟勾起肚子里的馋虫。
图 @77i逛吃
《向着宵夜的方向》
05
戳子肉
来青岛肯定要吃戳子肉
在青岛吃宵夜肯定也得吃戳子肉
在青岛，
“戳子肉”可以称得上是人间美味。
顾名思义戳子肉就是
在形似簸箕的铁盘上烹饪出的肉，
因青岛人方言中习惯称“簸箕”为“戳子”，
戳子肉由此得名。
青岛作为一个沿海城市
来青岛就是哈啤酒吃海鲜
海鲜当然也可以戳
戳子肉的精髓就是万物皆可戳
由豆油、葱姜蒜、大料、洋葱
熬出的料油
是戳子肉好不好吃的关键
各种食材经过煎、炸、煮
配上秘制料油及调料
带来炭烤和铁板烧的双重风味
“在美食中尝百味人生，
在影像里品味道中国”，
美食，
是一个地域最直观的文化名片，
人类偏爱美食，
更偏爱大自然给予的这种神秘馈赠，
或许你会因为一道菜而爱上一座城~
——END——
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来源： 时尚青岛官方号
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