适合一个人干的路边摊（目前最火的地摊生意）

• 直击成都堂食复苏：到店餐饮线上交易额增长331%，火锅成首选

• 1.9万家企业入局，中式轻食成餐饮新风口，做大市场才能长远发展

• 海底捞调整董事会成员 采纳并计划实施“轮值首席运营官计划”

• 呷哺集团全新品牌“趁烧”首店9月24日开业，首创“烧肉 酒 茶”模式

• 人均35元，意式餐厅萨莉亚400多家直营店，疫情下利润增长4倍

• 2022年同比增长不低于130%，柠檬茶赛道火热，近万家门店各显神通

• 蜜雪冰城发布A股招股书：门店2万 家、营收超100亿！

• 8分钟售出上万杯，奈雪联名《苍兰诀》的石榴婚茶冲上热搜

• 新中式糕点酥品局宣布完成5000万元第二轮融资

• Wagas正式易主，在中国约有250家门店

• 百度糯米将关停，风光时60亿估值
  

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-9-25

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、餐饮业中报季落幕，火锅龙头股缓解“阵痛” ，多品牌加速“开疆拓土”

餐饮上市企业中报季画上句点，上半年外部环境的困境与考验，直观地反映在了餐饮业的年中“成绩单”上。

特别是资本市场的火锅股进入调整期后，业绩暂处波动，一时间成为了其共同点。

不过，除了数据外，当下更需要被聆听、被关注的还有餐饮行业参与者，在外部冲击来临时，所做出的努力，以及通过努力迎来的回暖与复苏。

资本市场围墙之外的餐饮企业，在上半年的表现同样值得剖解。特别是以巴奴、珮姐等为代表的新锐火锅品牌在上半年的加速崛起，他们的努力也在一定程度上缓解了餐饮市场的“焦虑”。

2、国庆假期京郊旅游消费骤然升温，本地带动餐饮需求，家宴市场抢手

距离“十一”长假还有一周时间，与以往不同的是，今年“十一”假期长线游不再走热，取而代之的是本地游成为主角。

9月22日，在多家OTA平台查询到，目前京郊酒店、民宿呈现量价齐涨的态势，热门酒店、民宿小院价格相比平日翻了近一倍。

不仅房间预订火爆，家宴等套餐也非常抢手。受疫情影响，消费者更倾向于本地游、周边游，与此同时，更多的本地玩法也应运而生。

3、直击成都堂食复苏首日：到店餐饮线上交易额增长331%，火锅成首选

9月19日，成都恢复堂食首日，美团、大众点评等平台显示，烟火成都正在归来。据平台数据，这座城市的到店餐饮线上交易额周环比增长331%。

在成都街头也看到，各家餐饮门店按照防疫要求严把“入门关”，很多店家的门外也排起了等候就餐的队伍。

据美团平台数据显示，堂食恢复首日，火锅就餐量周环比超160%，成为成都市民堂食首选，川菜、日料也备受青睐。

4、第七届中国鲁菜美食文化节”在济南召开，鲁菜品牌向“**经营”迈进

9月20日，由中国饭店协会、济南市商务局主办的“第七届中国鲁菜美食文化节”在济南召开。

本届中国鲁菜美食文化节，将通过鲁菜**“数字分身”，赋能鲁菜创造美食新@META；通过高峰论坛，探讨鲁菜供应链发展趋势、预制菜风口转型；通过鲁菜**进社区进校园活动，传承工匠精神，定格鲁菜记忆，倡导餐饮节约、**餐饮浪费。

当下鲁菜正呈现四大发展趋势：1、鲁菜消费人群趋向年轻化、价格趋向亲民化；2、预制菜逐步渗透，鲁菜在“成本”与“锅气”之间找平衡；3、越来越多鲁菜品牌注重供应链管理能力；4、“泛鲁菜”崛起，鲁菜向“**经营”迈进

5、上海不再全面禁止“路边摊”

9月22日上午，上海市十五届人大常委会第44次会议表决通过了新修订的《上海市市容环境卫生管理条例》，条例自2022年12月1日起施行。

为助力恢复城市“烟火气”，立法修订对“设摊经营”作了优化，允许符合限定条件的设摊经营。“对禁止性规范，合理平衡禁止范围，避免简单化‘一禁了之’。”市人大常委会法工委主任阎锐说，对设摊经营、占道经营，以前是全面禁止，《条例》则在规定不得擅自占用道路、桥梁等公共场所、兜售物品的同时，明确区**、乡镇**可以划定一定公共区域用于从事设摊经营、销售自产农副产品等经营活动，这就较好平衡了市容管理需要与关注民生需求的关系。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞调整董事会成员 采纳并计划实施“轮值首席运营官计划”

9月21日，海底捞发布董事会成员调整及采纳“轮值首席运营官计划”的相关公告。杨华、刘林毅、李瑜及杨立因工作调整已辞任执行董事职务，他们将继续担任各自目前在集团的其他职务。

根据轮值首席运营官计划，大区经理、各职能部门部长或总监及各委员会主任在符合特定条件（包括但不限于任职时间、管理门店数量及业绩表现等）后均有资格 参与轮值计划。每一轮值首席运营官的选定和连任需由首席执行官提名并根据公司任免流程进行任命。

大浪淘沙，强者恒强，尽管受上半年“新冠疫情”和“啄木鸟计划”内外部因素影响，海底捞的品牌价值得到了市场以及业内外的广泛认可，海底捞仍占据国内休闲餐饮行业头部品牌。

故此，野村将海底捞目标价由14.5港元上调至17.5港元，维持“中性”评级。

2、呷哺集团全新品牌“趁烧”首店9月24日开业，首创“烧肉 酒 茶”模式

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁烧”首店亮相上海徐家汇打浦桥日月光中心。

“趁烧”品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉 酒 茶”的一站式复合性业态模式，这也是呷哺呷哺首次跨界布局烧烤赛道。

趁烧客单均价在250元左右，是呷哺集团目前客单价最高的品牌，预期下半年将分别在北京、上海、深圳分别新开3家、2家、1家门店。

加速发展子品牌逐渐成为餐饮企业布局不同赛道的有力推手。泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦（Mala mala）、烧肉品牌趁烧等多个餐饮新品牌逐渐入市，而这些品牌的背后均是多位餐饮“大佬”所孵化的子品牌。

实际上，在餐饮企业拓展市场计划愈发理性的同时，孵化和加速拓展子品牌的动作愈发强烈。

分析指出，子品牌的联动作用的确有利于企业的发展，不过能否成为公司新支柱还有待观察。

虽然这些新品牌有着丰富餐饮运营经验的公司背书，但还需找寻自身定位，借以往经验可取之处为品牌带来更多收益。

3、群雄鏖战的云南米线是品牌化、连锁化的好赛道，千店梦未来可期

广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。

与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。

事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。

4、人均35元，意式餐厅萨莉亚400多家直营店，疫情下利润增长4倍

疫情下大部分连锁餐企生存艰辛，它却逆势增长，总公司年营收超84亿元人民币，利润翻了4倍！

它主要开在北上广等一线城市，客单却只要35元，靠“极致性价比”开出了400多家直营店！

而且，商场餐厅换了一茬又一茬，它却在商场悍然不动，开了十几年的老店不在少数，生命力超强！它就是被称为“中国最土西餐厅”、“意大利沙县小吃”的萨莉亚！

5、绿色餐饮将成行业发展新趋势，麦当劳中国发布首家“零碳餐厅”

“绿色餐厅”已经成为了快餐连锁巨头们加快布局的方向之一。

9月20日，麦当劳中国宣布北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业，将成为中国首家LEED认证“零碳餐厅”。

而在今年4月，肯德基曾宣布在北京、杭州两地落地首批肯德基创绿先锋店——“小绿店”，绿色餐饮、绿色餐厅成为未来行业发展新趋势成为业内共识。

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三、饮品快报

1、2022年同比增长不低于130%，柠檬茶赛道火热，近万家门店各显神通

柠檬茶已然成为大热的茶饮细分品类之一，但其未来能走多远，还有待探索。

前不久，美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下。

2022年，柠檬茶销量增速虽然放缓，但同比增长不低于130%，仍处于较强的发展势头。

截至2022年7月底，全国柠檬茶专营店数量已经超过8000家，较2020年底的3000多家足足翻了近三倍。

与此同时，越来越多创业者入局，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量持续上涨。柠檬茶，这个正狂野生长的茶饮细分品类，未来能否跑出更大的市场？

2、蜜雪冰城发布A股招股书：门店2万 家、营收超100亿！

9月22日，蜜雪冰城股份有限公司发布A股招股书，拟深交所主板挂牌上市。

招股书披露，2019年至2021年，门店年平均净增加6643家，年复合增长率为68.49%。2022年1-3月，公司门店数量净增加1765家。

截至2022年3月末，蜜雪冰城加盟门店数量为22229家，直营门店数量为47家；在境外的印尼、越南已分别开设了317家、249家门店。

蜜雪冰城2019年、2020年、2021年营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元，；净利润分别为4.42亿元、6.31亿元、19.12亿元。2020年和2021年的营收同比增速分别为82.38%和121.18%；净利润增速分别为42.81%、203.09%。

从其收入构成来看，对加盟商的食材销售占据了七成以上，从这个角度看，与其说蜜雪冰城是一家新茶饮公司，不如说它是一家新茶饮供应链公司。

3、8分钟售出上万杯，奈雪联名《苍兰诀》的石榴婚茶冲上热搜

9月23日秋分这天，新茶饮赛道开创者奈雪的茶携手热播剧《苍兰诀》，以“苍兰榴念”为主题推出联名新品“霸气东方石榴”。

开售8分钟销量上万杯，话题#苍兰诀连婚茶都备好了#更是直接冲进热搜，引无数“诀人狂欢”。

4、10小时6000杯，苏阁鲜果茶“发光杯”一战成名，茶饮吸睛的新样本来了

如何吸引年轻人，是茶饮永恒的课题。

最近在长沙，一款“会发光的奶茶”在草莓音乐节上一战成名，10小时卖出6000杯，吸引了LINE FRIENDS联名合作。

在此之前，这个品牌还因为“星星杯”、“鸡屎香”、“抽金条”等活动，在社交平台高频出镜。

5、前美团龙珠资本CFO丘梓辰加入柠季

据悉，前美团龙珠资本CFO丘梓辰于近日入职柠季，担任公司CFO（首席财务官）。

柠季成立一年多，商业打法历来稳准狠，人才布局已然是战略级，此次CFO的加入也预示着柠季在加速资本化进程。

柠季手打柠檬茶于2021年2月8日在长沙开立第一家店，截止2022年8月拥有门店数超过700家，门店集中在华中、华东以及西南重点城市。2021年7月完成A轮数千万元融资，投资机构为字节跳动、顺为资本；2022年1月完成A 轮数亿元融资，投资机构为腾讯投资，老股东字节跳动、顺为资本超额增持。

6、永璞咖啡华南首店落地深圳西丽万科云城亚朵酒店

近日，永璞咖啡华南首店落地深圳西丽万科云城亚朵酒店。该店是亚朵与永璞咖啡联营店，由亚朵主运营。

永璞咖啡成立于2014年，是一家新锐精品即溶咖啡品牌，在线上凭借首创“冷萃咖啡液”爆火出圈。有消息称，永璞咖啡深圳第二家店或将开在福田区。

今年7月,永璞咖啡全国首家线下门店「城是CITYBORING」在上海开业，标志着永璞咖啡正式布局线下门店。从创立到现在，其已经完成过四百多次品牌跨界，与日食记、网易云音乐、史努比等IP有过合作。

此次开出的深圳首店也是一次联名跨界。深圳店整体采用原木色调，彰显新中式风格。

7、Seesaw 首家会员体验店9月23日亮相上海越洋广场商场

连锁咖啡品牌Seesaw首家会员体验店9月23日开业，落地上海越洋广场商场。

该门店对传统咖啡馆空间进行改造，店内使用蓝灰色为装修主调，搭配木质驼色产品台及淡黄色灯光，分设茶饮区和购物区，分区明朗且整洁大气。首次将Seesaw Coffee线上会员商城商品带到线下。门店内出售咖啡成品和同款咖啡豆以及限定款周边产品。

Seesaw于2012年创立于上海，将产区直购、新鲜烘焙、手工冲煮等精细化的行业标准带入了国内咖啡市场。如今已有超过一百家门店。

8、做酸奶“大单品”，茉酸奶单店最高月营收超百万，华东又跑出一个黑马

今年，华东地区又出现一个“黑马”：它叫茉酸奶，专注酸奶饮品，招牌产品牛油果酸奶奶昔，过去一年卖出了超500万杯。

目前，茉酸奶已在长三角地区及其他一、二线城市开出230多家门店，生意好的门店月营收超百万元。

9、越南中原传奇集团首家海外咖啡旗舰店于上海开业

9月21日，越南咖啡品牌中原传奇集团旗下首家海外旗舰店于上海南京西路699号开业。

1996年6月16日，创始人CHAIRMAN VU（邓黎原武 先生）在越南邦美蜀市成立中原传奇集团。经过25年的发展与品牌创新，现已成为越南乃至世界闻名的咖啡品牌，在全球超过83个国家和地区流行。

集团打造了包括"G7咖啡"、"Trung Nguyen Legend中原传奇"和"Trung Nguyen"等一系列知名品牌，涵盖咖啡馆、咖啡豆、研磨咖啡粉、挂耳咖啡、速溶咖啡等产品。

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四、上市投融资

1、新中式糕点酥品局宣布完成5000万元第二轮融资，用于技术升级等投入

2022年7月30日，四川酥品局商业管理有限公司旗下新中式糕点品牌——酥品局宣布完成5000万元第二轮融资，这是继2020年天使轮之后该团队获得的第二笔品牌项目融资。

相关负责人表示：投资方暂不方便对外透露，这笔资金将主要用于文化研究、人才输出、生产升级、技术研发与革新以及市场推广运营。

2、上海晟农将日本网红甜品品牌ZAKUZAKU并入旗下

近日，焙恺餐饮公司与其中国区总**上海晟农公司完成战略合并，原隶属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日归属后者，后续融资预计会在年底启动。

ZAKUZAKU是日本网红甜品品牌，2017年被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。

目前上海晟农旗下品牌已有超40家门店，主要分布北上广深，2021年总销售额已经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡。计划2023年Q1之前迅速把门店拓到60家。

3、Wagas正式易主，在中国约有250家门店

9月20日消息，私募股权投资基金安宏资本宣布从Wagas集团创始人手中收购60%股权。Wagas创始人将继续管理集团日常工作。该交易的财务条款未披露。

Wagas是中国最大的独立西式休闲餐饮集团之一，在中国约有250家门店，旗下拥有多个餐饮品牌，包括健康生活方式品牌Wagas、全天候休闲餐饮品牌Baker and Spice、实验性时尚餐厅品牌Funk & Kale 以及轻食酒吧品牌LOKAL。

4、湖北“啡之家”完成天使轮融资，目标是“百城千店”

近日，以高性价比和独特的经营模式快速收获消费者的湖北啡之家品牌管理有限公司，成功完成天使轮融资，投资机构为香港啓程基金管理有限公司，融资金额暂未对外披露。

咖啡呈现出阶梯式增长的态势，啡之家则从：“打造“小店快咖”经营模式，提高产品性价比；多元场景经营，建立品牌心智触达渠道；平台运营托管，品牌势能全面赋能”三个方面着力打造品牌和产品竞争力。

在未来的几年，“啡之家”将逐步以“百城千店”为发展目标，把握消费者诉求，不断深化经营策略，优化升级产品矩阵，做到颠覆性创新，突破同质化竞争，以推动新一轮的咖啡创新，进一步引领年轻人咖啡潮流新风向。

5、“品珍科技”完成数千万元融资

近日，广东品珍鲜活科技有限公司宣布已完成数千万元Pre-A轮融资，由盈峰投资、中楷资本联合领投，顺银产融跟投。

据了解，本轮融资将主要用于品珍科技旗下“御鲜锋”系列预制菜产品研发、品牌升级和市场推广等方面。而品珍科技成立于2018年，是一家以预制菜产品为主的新消费品牌。

6、“优野蔬菜”完成数千万元融资

近期，包装蔬果及预制菜品牌商“优野蔬菜”宣布完成数千万元A轮融资，投资方为厦门树投。

本轮融资将主要用于公司加工中心建设、渠道与产品线拓展等。据了解，“优野蔬菜”当前是山姆、麦德龙、盒马等全国近600家连锁商超，及朴朴超市、美团买菜等知名生鲜电商的蔬菜、预制菜类目供应商。

同时该品牌也推出了面向C端消费者的预制菜品牌「优予」，提供沙拉便当、冷鲜预制菜等产品，目前已经进驻福州、厦门、深圳、广州、武汉、成都六城的连锁便利店。

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五、外卖新零售跨

1、1.9万家企业入局，中式轻食成餐饮新风口，做大市场才能长远发展

后疫情时代，人们越来越注重健康，大家对轻食的概念，已经从健身需求升级成一种新的生活方式。

吃了多年减脂餐的健身群体发现，中式轻食火了起来，其多样化的品类成为餐饮业的新风口，不少资本和企业竞相入局。

不过，各轻食品牌尝试仍在探索阶段。一位业内人士表示，轻食并非餐饮技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应，因此更多品牌入局做大市场，并不断培养大众的轻食需求和消费习惯，才能迎来长远的发展。

2、盒马组织变阵：成立“三横三纵”业务架构

9月20日，盒马CEO侯毅发布内部信，宣布盒马完成新一轮组织架构升级，建设数字化多业态矩阵，服务更广泛消费者。

据悉，盒马围绕多业态升级组织，成立三大事业部 三大中台的“三横三纵”业务架构。

纵向设置盒马鲜生事业部、盒马MAX事业部和盒马NB事业部。横向设置商品研发采购中台、物流供应链中台和技术中台。其中，盒马NB事业部CEO由盒马CEO侯毅兼任。

3、百度糯米将关停，风光时60亿估值

日前，百度糯米官网发布了下线公告。公告显示，因公司业务调整，百度糯米APP将停止服务与运营，预计将于2022年12月正式停止相关服务。

百度**人员表示：“百度糯米已经没有商家了，已下线并停止服务”。经过检索发现，除了百度糯米APP外，百度糯米官网已经无法访问。

作为国内首家赴美上市的团购网站，百度糯米估值曾一度达到60亿，为何从盛极一时落得停运的下场？

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