口感清脆爽口的蔬菜，也是常见的素菜之一。很多人都喜欢用芹菜来素炒，但是却常常不知道如何做才能让芹菜炒得色香味俱佳。下面就来介绍一下芹菜的素炒做法。
1.选择新鲜的芹菜
选择新鲜的芹菜是成功炒芹菜的关键。新鲜的芹菜叶片翠绿，茎脆嫩多汁，口感鲜美。而老芹菜则色泽黯淡，口感发木。因此，在炒芹菜之前，要先挑选新鲜的芹菜。
2.切好芹菜准备食材
将芹菜用清水洗净后，切成长约3cm的段或块，备用。此外还需要准备一些葱姜蒜末、酱油、盐、糖、醋等调味料，根据自己的口味适量搭配即可。
3.热锅凉油爆香葱姜蒜末
将锅置于火上，加热至锅热后倒入适量的油，待油热后放入切好的葱姜蒜末，用中小火煸炒至葱姜蒜香味四溢，但不要煸炒过久以免炒糊或炒焦。
4.加入芹菜翻炒
在香葱姜蒜末煸炒出香味后，将切好的芹菜段倒入锅中翻炒；加入适量的盐、糖、酱油继续翻炒，炒至芹菜变软后，淋入少量的醋，再翻炒几下即可。
5.出锅装盘即可食用
将炒好的芹菜装盘后，喜欢吃辣的人可以在上面撒点辣椒粉，再淋上少许香油，就大功告成了。芹菜素炒做法简单，口感清香爽口，营养丰富，是一道健康美味的素菜。
总之，炒芹菜需要注意的要点有几个，包括选择新鲜的芹菜，切好芹菜准备好食材，热锅凉油爆香葱姜蒜末，加入芹菜翻炒，最后出锅装盘即可食用。只要掌握好这些技巧，一定能炒出口感细腻、色香味俱佳的芹菜素炒。
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