每次煎炒瘦肉，总是担心它会变得干柴，失去口感。那么，炒瘦肉怎么炒才能保持嫩滑鲜美呢？
1.选肉
选择瘦肉时，要挑选颜色粉红、富含血丝的，因为血管是肉质的构造，有助于肉质更加鲜嫩有味。
2.处理肉
处理瘦肉时，可以用生粉或者腌渍处理。生粉能够封住肉类的水分，保持肉质的鲜嫩口感。而腌渍则可利用盐、味精等调料充分吸收入肉中，使肉表和内部都呈现出更好的口感。
3.火候掌控
炒瘦肉时，火候把控非常重要。一般来说，大火短炒（约30秒-1分钟左右）即可。这样可以尽快让肉质收缩，使得肉内汁留住，口感嫩滑鲜美。
4.多用调料
多用一些调料，例如基础的盐、味精、酱油、酱类等等，可以为炒瘦肉增加鲜味和层次感，令其更加美味。
5.巧用清水
炒瘦肉时，可以选择在锅里下少量清水，然后加盖。这样可以让肉类更加嫩滑鲜美，也有利于肉汁充分吸收，使口感更佳。
总的来说，炒瘦肉嫩滑鲜美还需多方面调整，包括选肉、处理肉、火候掌控、多用调料、巧用清水等等。只有这样才能让炒出来的瘦肉更具有口感和鲜味。
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