扁豆是一种非常常见的食材，富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，在菜肴中也非常常见。但是，扁豆的口感稍微有些难处理，炒熟后有时易生硬、老、涩等情况，怎样才能让扁豆炒出美味？下面和大家分享几个小技巧：
1.切小块短时间焯水
扁豆在炒制前，最好先切成小块，这样易于炒熟；同时，将切好的扁豆在沸水中焯水20秒钟，能够有效去除豆类中的草酸，不但能够防止扁豆变味，而且能够防止口感涩。
2.先用火力高炒煸炒
在炒扁豆时，要先用大火煸炒，加入适量植物油，可使扁豆更爽脆。一旦扁豆变色呈金黄色，即煸炒好，就立马离火，千万不要过度煸炒，避免豆子太老。
3.使用葱姜蒜等佐料。
在炒扁豆时，可以搭配芹菜、大葱、姜片等佐料，香味四溢，非常美味，同时也更加营养。
4.加入适量酱油
在炒扁豆时，可以适当的加入酱油，可以使扁豆呈现优美的棕色，并且增加扁豆的美味。
5.加入适量盐量
在炒扁豆时，适量加入盐能够使食材更加美味，但是盐不要倒太多，否则会影响健康。
6.炒制时间要短
扁豆是一种豆类，如果炒制时间过长，就会变得老、硬，口感不佳。所以，在熟练掌握火候的情况下，尽量缩短炒制时间。
总之，想要让扁豆炒出美味，需要掌握一些小技巧，比如说切小块后焯水，用大火煸炒，加佐料等等。只有炒制得当，扁豆才能更加美味~
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