豆角是夏季常见的一种蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，豆角在烹饪过程中需要特别注意，因为有些豆角炒不熟会有毒性，不小心食用会使人中毒。
1.红豆杉豇豆
红豆杉豇豆内含有杀菌成分，经过加热之后不会减少，如果不煮熟直接食用，将对肝脏造成损害，尤其对于儿童更加危险。
2.怕水豆角
怕水豆角中含有一种致癌物，如果不把水煮至浑浊，食用后会对肝脏造成伤害，还可能导致癌症。
3.毛豆
毛豆含有毒蛋白质，如果不煮熟就直接食用，会导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
4.白芸豆
白芸豆中含有一种毒素，如果不用血红蛋白将其煮熟，稍有残留就会对人体造成伤害。对于儿童来说，食用白芸豆时更要谨慎。
5.扁豆
扁豆中含有一种抑制肠道消化酶的物质，如果不充分烹饪，会导致腹泻、胃肠炎等症状。
6.绿豆
绿豆含有一种叫做荚皮硫氰酸的物质，如果不煮熟就直接食用，会导致中毒。中毒后的表现包括呕吐、腹泻等症状。
豆角是一种非常健康的食材，但是要谨慎选择烹饪方式和种类，避免中毒风险。在食用豆角的时候，我们应该多了解一些有关豆角的知识，提高对食品安全的认识，保护自己和家人的健康。
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