茄子是一道非常营养丰富又常见的食材，在家庭烹饪中也被广泛使用。而其中烧茄子这种做法则是大众最为喜爱的，不仅味道鲜美，而且烧得好的茄子口感糯软，入口即化。
1.选择新鲜的茄子
想要做出香喷喷的烧茄子，首先得选择新鲜的茄子。新鲜的茄子表皮鲜艳有光泽，手感也略带硬度。尽量不要选择被捏过的茄子，因为茄子一旦捏了之后，容易出现水渍，在烹饪的时候影响口感。
2.火候的掌握
烧茄子的火候掌握非常重要。需要将锅烧热，倒入油，等待油温达到六七成热时，再将切好的茄子倒入锅中翻炒。翻炒的时间大概在3-5分钟左右，翻炒之后取出。接着，将锅再次加热，加入蒜末爆香后，将茄子倒入锅中。注意要经常翻炒，等到茄子酥软且呈金黄颜色时，即可装盘。
3.佐料的选择
在烧茄子的过程中，如何选择佐料也至关重要。建议选用一些口感清爽的调味料，如葱姜蒜、香菜等，这样可以中和茄子的油腻味道，更让人胃口大开。
4.配菜搭配
烧茄子可以选择搭配一些鲜美的配菜，如豆腐干、番茄、青椒等。这样可以让烧茄子添色好看，口感更为丰富。此外，还可选择配米饭，将烧茄子和米饭搭配，营养丰富、味道绝佳。
5.烧茄子注意事项
不要选用过旧的茄子，以免影响口感；
在烧茄子时，一定要不停地翻炒，以免烧焦；
在加佐料前，要保证茄子已经烧熟，否则影响口感；
不要放过多的佐料，以免影响烧茄子的口感；
因为烧茄子需要的油比较多，所以在烧茄子时要保持锅的温度，防止油温太高。
总之，烧茄子是一道非常营养美味的家常菜肴，只要您注意火候和佐料的选择，尝试几次后您就会做出妥妥的好味道。
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